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清明快到了，农村山上的野竹笋很好吃，怎么找到好吃的野竹笋？

清明快到了，农村山上的野竹笋很好吃，怎么找到好吃的野竹笋？

春天来了，农村山里的野竹笋也开始生长了，每年这个时候村里的人都会去上山里釆挖野竹笋回来吃，有些人也会把釆挖回来的野竹笋拿到集市上卖，这时的野竹笋在集市上也很受欢迎，买的人也多，很多人都想尝尝鲜竹笋的味道。那么清明快到了，农村山上的野竹笋很好吃，怎么找到好吃的野竹笋呢？

在我们这现在已经有野竹笋挖了，不是一定要等到清明才有，春天来了，气温慢慢回升，下几次雨后，山里的野竹笋就开始生长了，只是在清明前后时是最多的。我们这边这个季节的野竹笋是甜笋，很好吃，有点甜甜的，不会苦。

首先我们要准备一把小锄头和一个装野竹笋的袋子或者是篮子，然后找到野竹子的竹林（如果不知道哪里有野竹子，可以问下村里的人他们一般都知道），我们这一般是在土壤湿润的地方野竹子比较多，到野竹林后先找下长出大约20厘米到40厘米左右的竹笋，然后用小锄头把它挖起来，像40厘米高的直接用手掰断就可以，超过40厘米高的就不要掰了，太高的变老了，不好吃。20厘米左右高的是最鲜嫩，最好吃的。如有时间可以在山里把笋壳拔了，没什么时间就带回家在拔。去壳洗净后就可以根据个人喜好烹调好吃的野竹笋了。

到山里釆挖野竹笋时有几点要注意，一是要注意野竹林里的被砍过的竹子头，小心脚不要踩上去，那个很尖的，小心伤到脚。二是要注意山里的蛇和虫子，惊蛰过后，山里虫子种蛇也开始活动了。三是要注意山上和下山路，春季雨水多，下了雨后山路是很滑的，特别是下山时要注意脚下的路。

阳春三月，循着一个久远的梦，魂牵梦绕的江南水乡。千古秦淮情，蒙蒙细雨梦，水乡的粉墙黛瓦，水乡的小桥流水让我流连忘返。阳春三月江南最美，除了景美，人美，还有更美的美食。三月也是吃笋的季节。在里江南的美食里，笋不但可以做成经典名菜油焖笋，鲜笋腌笃鲜汤，鲜笋蒸鲥鱼，本人最爱的一道野荠菜炒笋片，更称为经典！早上起来早买最新鲜的野荠菜，还有带着水滴的嫩竹笋，回来后剥去笋的外衣，切成笋片，锅中烧开水放入笋片煮一分钟捞出，用冷水冲一下。洗干净的野荠菜切成一寸长的小段备用。烧热锅放少许花生油，倒入笋片翻炒，加少许食盐，少许生抽，加一点汤水，放入野荠菜翻炒一分钟即可出锅。雪白的笋片，油绿的荠菜，仿佛让你看到了那青色的屋顶上冒出依稀的炊烟，烟雾上下缭绕，水乡的天又高又蓝，蓝蓝的天空中飘着几朵白云，白云悠悠天艳阳，好一派春意央然的景色。笋片那脆嫩清香的味道，加上野荠菜那带有春天的味道，细腻脆滑，清香可口，不油不腻，瞬间有种幸福的满足感！“口水直流三千尺”有点夸张，但吃过后抹抹嘴边，舔舔舌尖，似乎还沉浸在那美味可口的意境之中倒是真的！

竹笋是我最爱吃的蔬菜之一，尤其是鲜嫩的春笋，在我们农村山上的野竹笋有好几个品种，我们经常上山***挖的野竹笋有以下几个品种。

由于地处山区，我们当地盛产竹子，有毛竹、楠竹、苦竹、麻竹、绵竹、紫竹、金竹、甜龙竹等多个品种，其中以金竹最多。这些竹子我们最常用的是楠竹、绵竹、金竹，它们的成竹可以编织各种竹编工艺品和农具，而竹笋几乎都可以食用，只是竹子品种不同，口感也不同。

我们则喜欢吃毛竹、楠竹、麻竹、金竹和甜龙竹的竹笋，除了甜龙竹的竹笋可以直接炒或煮食外，其他的竹笋都要经过焯水后浸泡几天才可以吃，不然就会有苦涩味。

春笋一般在清明节前后开始***挖，要找到好吃的竹笋其实很简单，远远看有竹子或者竹林的地方就可以去***挖了。竹笋属于竹竿的雏形，而楠竹、金竹属于散生竹，地下竹鞭长到哪里，地面上的竹笋就会长到哪里，所以满山满坡都会看到有新鲜的竹笋长出来，***摘的时候用手可以感知，用手掐得动就可以直接***摘。

而苦竹、麻竹、绵竹、紫竹、甜龙竹等属于丛生，所以竹笋一般就在竹蓬的根部周围，早竹的春笋最好在竹笋的头刚露出土面为最佳***收期，过迟***收，纤维多、硬还具有苦味。竹笋可以鲜吃，最好配肉味道更鲜美，前提就是除了甜龙竹外都要焯水泡，也可以切丝或切片晒干后作为干菜备用吃，还可以腌制成酸笋作为咸菜或者配料吃。

另外，选择竹笋的最基本的原则就是能嚼得动，然后竹笋从脆嫩到硬老的这个变化过程是很快的，因此***挖或***摘回来的竹笋最好不要过夜。先把外面包裹的硬外壳一层层撕掉，露出里面鲜嫩的笋子，用手掐掐试试，然后就要抢时间切丝切片，用开水焯后再用清水浸泡，可以吃好几天哦。

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谢谢悟空小秘书的邀请，野竹笋，古时称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类多，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。野竹笋是竹笋中的极品，春季生长的嫩笋，质嫩，味美，一直以来都是农民桌上一道美味，自古被视为“菜中珍品”。

从小就是在农村长大的，一到春天，一群的孩子拿着蛇皮袋去山上找野竹笋，我们这群小孩也不是盲目的找，都是有目标的，只要找有小竹子的地方，里面肯定有野竹笋，每次拔个半个小时就有半袋了。还有野竹笋一定要拔嫩的，老的不好吃。 喜欢我的回答请帮我点个赞，谢谢

是的，这个时间笋很多，也很多人去挖，吃不完，但是要有条件，要熟悉本村人，要有车拉回去，不是本村人，他们会说这块地是承包的不让挖，挖笋一弄就两担，还是在大山里，肯定要用车拉回来，挖笋很好玩，但对城里人来说是体力活，危险的操作，进山有名种蚂蚁，蚊子，虫，山地还很滑，不小心摔倒，后面千万不能有小竹笋，扎到就麻烦了，挖好拿袋子装拿回来，那个便衣带一装三五十斤从山里扛出回对城里人来说是重活，那很多带，想着自己是太贪了，拿到家拨壳发现很多虫，晚上觉得浑身酸痛，问第二天还去不。算了玩一次就可以了。